Supa de oase a revenit în prim-plan în ultimii ani, fiind promovată ca un elixir natural pentru sănătate.
Departe de a fi o modă recentă, acest preparat are rădăcini adânci în multe culturi, fiind folosit de generații întregi pentru refacerea organismului, susținerea digestiei și întărirea sistemului imunitar. Află ce este supa de oase, care sunt beneficiile pentru sănătate, cum se prepară și de ce ar trebui să o consumăm cât mai des posibil.
Supa de oase este un lichid dens și nutritiv obținut prin fierberea prelungită a oaselor de animale, împreună cu țesuturile conjunctive și măduva osoasă. Acest proces, care poate dura între 6 și 48 de ore, are scopul de a extrage proteine valoroase, în special colagen, care prin fierbere se transformă în gelatină, o substanță cu beneficii multiple pentru organism. De asemenea, în supă ajung aminoacizi esențiali, electroliți și minerale precum calciu și magneziu, deși în cantități variabile, în funcție de ingredientele folosite și durata fierberii.
Spre deosebire de supele clasice, care se fac din carne și se fierb mai rapid, supa de oase are o compoziție diferită și un timp de gătire mult mai lung. Ea se apropie mai mult de fondul culinar (stock), dar este destinată în special consumului ca atare, nu doar ca bază pentru alte preparate. Pentru a extrage cât mai eficient nutrienții, este recomandată adăugarea unui acid, cum ar fi oțetul, în timpul fierberii. Tipul de oase folosit, fie de pui, vită, porc sau pește, influențează gustul, culoarea și profilul nutrițional al supei.
Supa de oase este considerată un aliat pentru sănătatea intestinală. Gelatina, derivată din colagenul prezent în oase, ar putea sprijini integritatea mucoasei digestive și reduce inflamația. Glutamina, un aminoacid din compoziția supei, este importantă pentru funcționarea corectă a barierei intestinale și poate ajuta în afecțiuni precum intestinul permeabil. Studii realizate pe animale arată că supa de oase poate reduce inflamația și leziunile intestinale, dar sunt necesare cercetări și pe oameni pentru a confirma aceste efecte.
Pentru articulații și oase, supa de oase oferă colagen, glucozamină, condroitină și minerale precum calciu și magneziu. Acești compuși pot susține cartilajele și țesuturile conjunctive, reducând durerea articulară și contribuind la sănătatea osoasă. Totuși, concentrațiile din supă pot fi mai mici decât cele din suplimente specializate.
De reținut că pentru sănătatea oaselor trebuie consumată vitamina K.
În ceea ce privește pielea, colagenul prezent în supă ar putea ajuta la menținerea elasticității și hidratării. Unele studii arată efecte pozitive în urma consumului de colagen, dar este neclar în ce măsură supa de oase are același impact, având în vedere variabilitatea conținutului și absorbției.
Alți posibili beneficiari ai supei de oase sunt cei care caută un somn mai bun, un sistem imunitar mai puternic sau o alimentație care să ajute în controlul greutății. Glicina, prezentă în supă, are efecte calmante și poate sprijini un somn odihnitor. Aminoacizii ca arginina și glutamina pot susține imunitatea, iar conținutul ridicat de proteine și numărul scăzut de calorii fac din supa de oase un aliment potrivit pentru cei care vor să se simtă sătui mai mult timp.
Pentru a pregăti supa de oase, ai nevoie de aproximativ 1-2 kg de oase de pui, vită, porc sau pește. Cele mai potrivite sunt oasele care conțin măduvă și țesut conjunctiv. Ideal este să alegi oase provenite de la animale crescute natural, pentru un rezultat cât mai sănătos. Peste acestea se adaugă 4 litri de apă și 2 linguri de oțet de mere, care ajută la extragerea colagenului și a mineralelor.
Poți îmbunătăți aroma adăugând ceapă, morcovi, țelină, usturoi, foi de dafin, cimbru, pătrunjel, sare și piper. Aceste ingrediente sunt opționale, dar contribuie la gust și la aportul nutrițional.
Ai mai multe variante de preparare:
Pe aragaz: Fierbe încet supa timp de 12-48 de ore pentru oasele de vită sau 4-24 de ore pentru cele de pui. Spuma care apare la suprafață se îndepărtează regulat.
La slow cooker: După ce adaugi ingredientele, gătește 2 ore pe programul „high”, apoi 8-24 de ore pe „low”.
La oala sub presiune: Timpul de fierbere scade semnificativ, fiind nevoie de doar 2-3 ore.
La final, supa se strecoară și se lasă la răcit. O poți păstra la frigider câteva zile sau la congelator în porții mici. Pentru o aromă mai intensă, poți rumeni oasele în cuptor înainte de a le fierbe. Dacă adaugi legume, e bine să le pui în ultimele ore de fierbere pentru a-și păstra gustul și proprietățile.
Supa de oase este adesea prezentată ca un superaliment cu multiple beneficii pentru sănătate. De la susținerea sistemului digestiv și imunitar, până la îmbunătățirea aspectului pielii și întărirea articulațiilor, acest preparat tradițional a atras atenția publicului larg și a comunității științifice. Totuși, multe dintre afirmațiile legate de supa de oase trebuie analizate cu prudență și plasate într-un context realist, bazat pe ceea ce arată studiile de până acum.
Unul dintre cele mai răspândite mituri este că supa de oase este o sursă excepțională de colagen, superioară suplimentelor alimentare. Adevărul este că, deși conține colagen, cantitatea acestuia variază foarte mult în funcție de tipul de oase folosit, durata fierberii și alți factori. În timpul digestiei, colagenul este descompus în aminoacizi, pe care organismul îi folosește ulterior pentru a produce propriul colagen. Din acest motiv, nu există dovezi clare că supa de oase oferă un avantaj față de alte surse de colagen, inclusiv suplimentele specializate, care au o concentrație mult mai mare și o absorbție mai eficientă.
Un alt mit este că supa de oase ar fi o sursă bogată în vitamine și minerale esențiale. Analizele nutriționale arată însă că, deși conține minerale precum calciul, magneziul, fosforul sau potasiul, nivelurile acestora sunt relativ mici, de multe ori sub 5% din doza zilnică recomandată. De fapt, aportul principal de vitamine și minerale din supă vine de la legumele adăugate în timpul fierberii, nu din oase.
Există și îngrijorări legate de siguranța consumului frecvent. Unele studii au semnalat posibilitatea ca oasele animalelor, în special cele provenite din surse nesigure, să conțină urme de metale grele precum plumbul, care se pot elibera în lichid în timpul fierberii prelungite. Deși majoritatea analizelor au arătat niveluri foarte scăzute, riscurile pot fi reduse prin alegerea unor oase de calitate, provenite de la animale hrănite natural sau certificate ecologic.
Comparativ cu suplimentele de colagen sau gelatină, supa de oase are o compoziție mai variată, oferind nu doar colagen, ci și alți aminoacizi, electroliți și compuși cu potențial antiinflamator. Însă, dacă obiectivul este un aport ridicat și precis de colagen pentru articulații, piele sau oase, suplimentele sunt o opțiune mai eficientă.
Totuși, supa de oase nu trebuie exclusă din alimentație. Consumată regulat, poate aduce beneficii reale: susținerea sănătății intestinale prin gelatină și glutamină, îmbunătățirea somnului datorită glicinei, sprijinirea sistemului imunitar și favorizarea sațietății, datorită conținutului de proteine. În plus, este un aliment reconfortant, ușor de integrat în dieta zilnică.
Leave a Reply