Rețeta pentru dulceață de căpșuni fără zahăr rafinat este mult mai simplă decât ai putea crede, dar la fel de gustoasă ca rețeta clasică. Fie că vrei să eviți zahărul alb din motive de sănătate sau pur și simplu să încerci ceva nou, poți folosi îndulcitori naturali precum mierea naturală, siropul de agave sau stevia pentru a obține un gem aromat fără zahăr. Un borcan plin cu dulceață de căpșuni îndulcită natural (cu semințe de chia și sirop de agave) arată la fel de tentant ca o dulceață clasică. Dulceața fără zahăr rafinat poate fi pregătită în mai multe feluri, în funcție de ce îndulcitor alegi. Indiferent ce variantă încerci, ai grijă să folosești căpșuni bine coapte și parfumate, pentru că ele sunt sufletul dulceții. Iar câteva picături de zeamă de lămâie adăugate în orice rețetă vor intensifica aroma și vor ajuta la conservare, chiar și fără zahăr clasic.
Ingrediente (pentru 4 borcane mici): 1 kg căpșuni (cântărite fără codițe), 400-500 g miere (după gust), sucul unei lămâi, 1 măr ras (opțional, pentru mai multă pectină). Alege o miere polifloră sau de salcâm, pentru aromă mai fină. Nu te speria că mierea devine toxică la fiert, este doar un mit, își pierde o parte din enzime la încălzire, dar rămâne sigură.
Cum se prepară: Spală bine căpșunile, taie-le dacă sunt mari și stropește-le cu zeamă de lămâie. Dacă vrei să lege mai bine, rade puțin măr peste ele. Toarnă mierea și amestecă ușor. Lasă 10-15 minute să-și lase zeamă. Pune apoi cratița la foc mediu. Când începe să fiarbă, redu focul și fierbe 20-30 minute, amestecând din când în când. Îndepărtează spuma. Dulceața e gata când siropul s-a îngroșat bine (testează pe o farfurie rece). Toarnă fierbinte în borcane sterilizate și sigilează. Mierea va da o aromă delicată dulceții, chiar dacă va fi puțin mai fluidă decât una cu zahăr, însă după răcire se va lega mai bine. Dacă vrei să iasă mai groasă, mărul adăugat ajută enorm.
Ingrediente: 1 kg căpșuni, 250-300 ml sirop de agave (cam 300 g), sucul unei lămâi. Opțional: 1/2 măr ras sau pectină naturală pentru legare. Siropul de agave e foarte dulce, dar are gust discret, deci nu va acoperi aroma căpșunilor. Mod de preparare: Amestecă într-o oală căpșunile cu sucul de lămâie și 250 ml sirop de agave. Pune la foc mic spre mediu. Lasă să fiarbă ușor, amestecând din când în când ca să nu se prindă. După 15-20 de minute, gustă și mai adaugă sirop dacă vrei mai dulce. În total, fierbe cam 30 de minute până scade și se leagă. Ajustează îndulcitorul după gust, fiind mai dulce ca zahărul, e posibil să nu ai nevoie de mult. Când dulceața e gata, toarnă-o fierbinte în borcane curate și închide bine. Agavele au avantajul unui indice glicemic mai mic, dar tot conțin fructoză, așa că moderația rămâne importantă.
Ingrediente: 1 kg căpșuni, 75-100 g îndulcitor pe bază de stevia, sucul unei lămâi. Opțional: semințe de chia sau 1/2 măr. Extractul pur de stevia e de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul, deci folosești extrem de puțin. De obicei, se alege stevia combinată cu eritritol, gen Green Sugar sau Dulcișor, ca să se dozeze ușor. Mod de preparare: Pune căpșunile și zeama de lămâie la fiert, foc mediu. După 10 minute, când fructele s-au înmuiat și lichidul a scăzut puțin, adaugă îndulcitorul treptat. Începe cu 75 g, amestecă și gustă. Dacă mai vrei dulce, mai pui, dar cu grijă, ca să nu obții gust amar. În total, fierbe dulceața cam 20 de minute. Nu depăși 30 de minute, ca să nu schimbi gustul steviei. Dacă folosești semințe de chia sau măr, te vor ajuta să lege gemul mai bine. La final, toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate și închide ermetic. Dulceața cu stevia e ideală pentru diabetici sau diete low-carb, fiind mult mai săracă în carbohidrați. Totuși, căpșunile conțin fructoză naturală, deci consumul trebuie să fie moderat. Aroma diferă puțin față de dulceața clasică, dar savoarea fructelor coapte rămâne intensă. Dacă preferi o variantă raw vegană: amestecă 300 g căpșuni zdrobite cu 1-2 lingurițe pudră de stevia și 2 linguri de chia, apoi lasă la frigider câteva ore.
După ce dulceața e gata, urmează un pas esențial: conservarea corectă, care îi va asigura viață lungă pe raft. Primul pas este să sterilizezi borcanele și capacele înainte de a le umple. Spală-le în apă fierbinte și sterilizează-le fie în cuptor, fie prin fierbere în apă clocotită. Toarnă dulceața fierbinte în borcane, lăsând 0,5-1 cm liber sub gură, șterge bine borcanele și înfiletează capacele imediat. Așază borcanele într-o oală cu apă și fierbe-le pentru sterilizare. După răcire, verifică fiecare capac. Un borcan nedeschis, sterilizat cum trebuie, poate sta liniștit 6-12 luni într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă în 2-3 săptămâni pentru siguranță.
Zahărul alb, rafinat, a fost mereu alegerea clasică pentru dulcețuri, dar consumat în exces poate avea consecințe negative. Alegând îndulcitori naturali sau alternative precum mierea, siropul de agave sau stevia, poți obține dulceața dorită fără zahăr rafinat, contribuind astfel la o alimentație mai sănătoasă.
Leave a Reply