Boabele de cacao au devenit extrem de scumpe, determinând producătorii de dulciuri să își adapteze strategiile pentru a evita pierderile. Unii producători au început să reducă cantitatea de ciocolată din compoziție, combinând-o cu creme, fructe sau arahide, pentru a reduce costurile.
Creșterea prețului boabelor de cacao a început în luna august și a atins un nivel record de peste 6.000 de dolari pe tonă la începutul acestui an, din cauza secetei din Africa. Pentru a nu-și pierde clienții, producătorii au fost nevoiți să găsească soluții alternative.
Produsele precum pralinele și ciocolata umplută cu creme, fructe și arahide au devenit din ce în ce mai populare pe piață, oferind o varietate mai mare de arome și texturi. Aceste combinații permit producătorilor să gestioneze mai eficient costurile, folosind mai puțină pudră sau unt de cacao și completând cu ingrediente mai ieftine.
Conform reglementărilor, ciocolata trebuie să conțină cel puțin 95% unt de cacao, restul de 5% putând fi reprezentat de grăsimi vegetale sau alte uleiuri, dar cu o calitate inferioară. Astfel, adăugarea de fructe sau arahide în compoziție permite producătorilor să obțină produse mai accesibile din punct de vedere financiar.
Andreea Ciocănescu, un reprezentant al unei firme importatoare de ciocolată belgiană, explică: „Ciocolata cu lapte, de exemplu, poate conține mai puțină masă de cacao decât ciocolata neagră și poate fi înlocuită cu lapte sau lapte praf, ceea ce echilibrează prețul. De asemenea, variantele cu drajeuri, care au un strat subțire de ciocolată și un miez de alună sau migdale, pot fi produse mai eficient decât pralinele tradiționale”.
Chiar și ciocolata albă poate fi produsă mai ieftin decât cea tradițională, datorită utilizării unei cantități mai mici de unt de cacao și a prezenței laptelui în compoziție.
Leave a Reply